Kooktip

Zo rond 'Leidens Ontzet' op 3 oktober, (de feestelijkheden ter herdenking van de Spaanse belegering van de stad Leiden), moet er natuurlijk Hutspot worden gegeten. En die was volgens de overlevering niet met Aardappelen maar met Pastinaak. Zonder Aardappelen wordt Hutspot echter meer een soort soep dus met 'gehutste' Peen, Ui, Pastinaak en Aardappelen heeft u een fantastische Hollandse Pot.

Uiterlijk en smaak

De Pastinaak is een prachtige penwortel uit de familie der schermbloemigen. Ze ziet er heel 'Oer' uit en dat is ze feitelijk ook. Lang voordat we hier Aardappelen aten of Winterpeen, was de Pastinaak algemeen in de Hollandse keuken. De smaak is aards en zoet.

Seizoen

Van augustus tot in oktober worden de Pastinaken geoogst. We halen onze Pastinaken samen met Wortelpeterselie, Schorseneer en Aardperen graag bij Kwekerij Arenosa nabij Lelystad. Zij zijn gespecialiseerd in deze herfstige Wortelen en Knollen.

Bewaren

Mits goed bewaard kan een Pastinaak tot eind februari gegeten worden. Wij verkopen de Pastinaak het liefst geborsteld in plaats van gewassen. Het vettige laagje van de Klei waar ze in groeiden voorkomt uitdroging.