Kooktip

'Spruitjeslucht' staat voor de veel te lang gekookte overgare keuken uit grootmoeders tijd. Bak de Spruitjes dus niet te lang, al dan niet gehalveerd, in Boter. Een beetje 'bite' mogen ze nog best hebben. Daar kan een Uitje bij en verse Tijm of een Rood Pepertje en verse Gember. In een Indonesische Toko haalde ik onlangs een heerlijke Curry met Spruitjes erdoor. Lekkerrrr!

Uiterlijk en smaak

Fris groen en geurend. Spruitjes groeien als mini-Sluitkooltjes in de bladholte van een Spruitjesplant die wel anderhalve meter hoog kan worden. Sommige soorten Spruitjes zijn zoeter, andere hebben een klein gezond bittertje.

Seizoen

Spruitjes worden al eind augustus geoogst maar onze vaste Spruitjesboer Chris Kempenaar begint in oktober met plukken op zijn Akkers nabij Leimuiden. Op de foto zie je zijn Akkers onder de sneeuw. Daar worden die Spruitjes niet beter van dus het seizoen is voor eind januari al afgelopen. Net als de Boerenkool kunnen Spruitjes wel goed tegen de vorst. Ze onttrekken vocht uit hun blad en maken suiker aan als antivries. Op dat moment kun je niet oogsten maar na de vorst groeien ze weer lekker door.

Bewaren

Bewaar de Spruitjes in de koelkast en eet ze binnen een dag of vier. Hoe langer je wacht hoe meer je weg moet snijden.