Arancini di riso e ricotta
Recept van Giorgio Locatelli bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Maak de risotto met wat draadjes saffraan zodat ze mooi geel kleurt.
- Meng de risotto met de ricotta en de verkruimelde mozarella en 2 losgeklopte eieren en maak er balletjes van ter groote van een pingpongbal.
- Rol ze door wat bloem, dan door een losgeklopt ei en tenslotte door wat paneermeel.
- Frituur de arancini ongeveer 5 minuten in olie van 170 °C.
Voeg, voor een frisse smaak, wat fijngehakte munt toe en vervang de mozzarella kaas eventueel door gorgonzola. De aranchini worden nog mooier als aan de risotto een snuf saffraan was toegevoegd.