Asparagus risotto with spelt
ingrediënten
500 g
asperge
1
prei
50 g
uien
10 g
kervel
250 g
geitenkaas
125 g
boter
250 g
arboriorijst
700 ml
groentebouillon
250 ml
droge witte wijn
3 el
olijfolie
3 blad
laurier
Recept van Sally Clarke bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd het bovenste 10 cm van de asperge schuin af en de rest in schuine schijfjes. Snijd de prei en ui fijn en zet apart.
- Blancheer of stoom de aspergekoppen, halveer indien te dik en zet apart.
- Warm de bouillon op tegen de kook aan.
- Doe de helft van de boter en de olijfolie in een zware pan op matig vuur en smoor daarin de ui en het laurierblad.
- Voeg de rijst toe zodat alle korrels vet worden.
- Zodra de rijstkorrels plakkerig worden de wijn toevoegen, daarna met een soeplepel beetje bij beetje de bouillon.
- Halverwege de prei en aspergeschijfjes toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.
- Roer op het laatst de geitenkaas er door en laat van het vuur even rusten met de deksel op de pan.
- Serveer met de aspergekoppen en kervel.