Ceasar salad
ingrediënten
2
romainsla
2
knoflooktenen
1
citroen
100 g
Parmezaan
1
eieren
10
ansjovis
300 ml
olijfolie
1 tl
Dijonmosterd
2 g
Worcestersaus
2
boterhammen
Recept van Anthony Bourdain bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Verwijder het donkere buitenblad van de sla en laat op z'n kop 15 minuten weken in ijswater.
- Verhit 240 ml olie op laag vuur en verhit 4 schoongemaakte ansjovis met 1 platgeslagen knoflook tot ansjovis oplost in de olie.
- Verwijder de korst en bak het brood in kleine blokjes mee op iets hoger vuur, tot ze rondom geroosterd zijn. Haal uit de pan, meng met 25 g parmezaanse kaas en breng op smaak met peper en zout.
- De resterende 6 ansjovisjes met 1 fijngesneden knoflook, mosterd, sap van de citroen, 1 eierdooier en specerijen in de blender fijnmalen tot een mayonaise.
- Hussel de sla in een grote kom met net voldoende van de dressing. Strooi de rest van de kaas er over.
Voor Ansjovis op zout (verkrijgbaar in Italiaanse delicatessewinkels) is de alom verkrijgbare op olijfoliebasis geen alternatief volgens Rose Gray van The River Cafe.