Dorade in Japanse stijl
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Schub de Dorade met de achterkant van een mes van staart naar kop.
- Knip met een keukenmes de vinnen af.
- Snijd de buik open en verwijder de ingewanden. Spoel het bloed af.
- Maak 3 diepe insneding in het lijf van de vis.
- Wrijf de vis in met olie, bestrooi met zout en bak ca. 15 minuten in de oven bij 180 °C. Het visvlees moet ondoorschijnend zijn en laat dan makkelijk los van de graat.
- Snijd de ongeschilde gember in dunne plakjes en fruit op niet te hoog vuur in flink wat olie.
- Snijd de koriander fijn en de bosui in dunne plakjes.
- Schep dit met de hete gemberolie en een lepel sojasaus over de vis.