Green cajun gumbo
ingrediënten
250 g
kip
50 g
gerookt spek
200 g
uien
100 g
groene peper
100 g
bleekselderij
220 g
okra
30 g
tijm
10 g
rozemarijn
10 g
salieblad
250 g
garnalen
2
laurierblad
1 l
kippenbouillon
1/4 tl
nootmuskaat
25 ml
olijfolie
25 g
tarwebloem
Recept van David Rosengarten bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Braad het spek en de kip aan tot het bruint. Zet apart.
- Voeg de olie en de bloem toe en laat karameliseren. Als de kleur goed is voeg dan de fijngesneden ui, groene peper en bleekselderij toe en laat een paar minuten meebakken.
- Was de okra, verwijder de stelen en snijd diagonaal in plakjes. Voeg daarvan 3/4 deel toe samen met de kruiden.
- Breng de bouillon aan de kook en laat het mengsel daarin ca. 15 minuten sudderen. Voeg daarna de rest van de okra toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- Voeg op het laatst de schoongemaakte garnalen toe en kook ca. 3 minuten tot ze rose zijn.
- Garneer met verse tijm.