Hummus bi tahina
Recept van Yotam Ottolenghi bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Week de kikkererwten 12 uur in de dubbele hoeveelheid water. Laat daarna uitlekken.
- Bak de kikkererwten 3 minuten met het zuiveringszout. Voeg daarna 1 1/2 l water toe, breng aan de kook en schep de vliesjes af. Kook beetgaar en niet tot puree. Laat daarna uitlekken.
- Wrijf 4 tenen knoflook fijn met het zout. Pureer de kikkererwten in een foodprocessor en voeg knoflook, 4 el citroensap toe. Voeg druppelend ca. 100 ml ijskoud water toe tot het een romige puree is.
- Laat minimaal 30 minuten rusten voor gebruik of zet in de koelkast.
Serveer op een platte schaal en druppel olijfolie vermengd met paprikapoeder. Strooi daar de peterselie over en eventueel een paar hele kikkerwerten (A book of Middle Eastern Food - Claudia Roden).