Karamel
Recept van Heston Blumenthal bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Roer 1 eetlepel koud water door de suiker, zodat het gelijkmatig smelt. Zet op het vuur in een kleine sauteuse, die de warmte rondom goed vasthoudt. Niet roeren voor de suiker begint te smelten. Bestrijk de binnenkant van de pan met een kwastje water zodat de siroop niet kristallliseert. Pas op dat de karamel niet te donker wordt (het donkert na).
- Voeg eventueel water of boter toe afhankelijk van het gewenste effect, pas op spetteren! Giet over in de vorm(en) en laat afkoelen.
- Zet de afgekoelde pan onder water zodat het restant kan oplossen. Wees voorzichtig, de karamel is gloeiend heet (170 °C)!