Kippenbouillon
ingrediënten
1750 g
kip
150 g
uien
150 g
wortels
100 g
champignons
60 g
bleekselderij
50 g
prei
2
knoflook
10 g
peterselie
1
tijm
1
laurier
5 g
zwarte peper
Recept van Heston Blumenthal bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Breng de kippenvleugels aan de kook en giet af. Spoel het schuim af onder de koude kraan.
- Doe de kip met 2 liter koud water in een snelkookpan en breng op hoge druk gedurende 1 uur.
- Laat volledig afkoelen, voeg alle gesneden groenten toe en kook nog eens 30 minuten onder hoge druk.
- Als de druk er af is de kruiden en de peperkorrels toevoegen en in laten trekken.
- Passeer twee maal door een kaasdoek en zet in de koelkast. Schraap voor gebruik of invriezen het gestolde vet van de bouillon.