Marmelade
Recept van Jane Grigson bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Gebruik alleen Sevillasinaasappels. Het seizoen is kort, alleen de eerste twee maanden van het jaar verkrijgbaar op de biologische markt.
- Was de (biologische, dus onbespoten) sinaasappels, doe ze in een ruime pan met 1,5 liter water tot ze net onder water staan. Leg een schotel of een klein bord op de sinaasappels, zodat ze niet gaan drijven en kook ca. 2 uur.
- Haal de sinaasappels uit de pan en laat afkoelen. Bewaar het kookvocht.
- Snijd de sinaasappels doormidden en verwijder de pulp met een lepel en zet apart.
- Snijd de schil in dunne reepjes en doe terug bij het kookvocht.
- Verwijder de pitjes en vliesjes door de pulp met een pollepel door een grove zeef te drukken en doe de pulp ook bij het kookvocht.
- Kook in tot de massa 1 kg weegt. Voeg een gelijk gewicht suiker toe. Laat staan tot de suiker volledig is opgelost.
- Kook daarna circa 5 minuten tot een dikke brei of tot een temperatuur van 105°C is bereikt. Controleer of de marmelade voldoende gegeleerd is met een theelepel marmelade op een ijskoud schoteltje.
- Breng nadat de suiker is toegevoegd de massa aan het kookpunt en laat daarna weer volledig afkoelen. Daarmee worden de schilreepjes beter gehydrateerd en wordt de smaak nog beter.
- Als de jam na afkoelen tenslotte te dun blijft, gewoon nogmaals een paar minuten koken. Meestal is het dan wel goed.