Misosoep met venusschelpen
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Voeg de misopasta en dashipoeder toe aan 1 l water en pureer glad.
- Snijd de tofu in blokjes van 2 cm en houd 5 blokjes per soepkom apart.
- Spoel de venusschelpen in koud water en voeg toe aan de kokende soep. Kook 3 minuten of tot de schelpen open gaan. Schep ze uit de soep en verdeel over de soepkommen. Gooi de dichte schelpen weg.
- Voeg de resterende tofu toe aan de soep en pureer met een staafmixer.
- Schep de soep in de kommen over de schelpen en de tofu en dien op.