Omelet
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
voor 2 personen
werkwijze
- Kluts de eieren, zodat er geen eiwitdraden meer zijn.
- Verwarm de pan, maar niet te heet. Smelt de boter in de pan tot deze begint te bruinen.
- Country style: Giet het eimengsel in de pan en begin met een vork het stolsel van buiten naar binnen te schuiven. Zodra het meeste gestold is alles naar de rand tegenover de steel schuiven. Nog even doorbakken met een extra klontje boter er onder.
- Pak de steel van de pan omgekeerd beet en keer de omelet op een bord.
- De Franse methode: Roer het eimengsel snel zodat het niet kan bruinen en vouw de omelet netjes van twee kanten op. Keer om op een bord.
De beroemde techniek van Jacques Pépin.