Polentagratin met Parmezaan
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Strooi de polenta in 600 ml kokende water en kook 2 minuten onder voortdurend roeren. Giet de room erbij en kook nog 2 minuten. Voeg al roerend boter en geraspte Parmezaan toe en kook tot de polenta gebonden is.
- Voeg zout toe en laat even staan. Giet de polenta dan in een ovenschaal en bestrooi met de overgebleven Parmezaan.
- Zet onder de gril tot de kaas borrelt en goudbruin is.
Instantpolenta wordt gebruikt in taarten, is sneller gaar, en behoud daardoor de korrige struktuur.