Sperziebonen met geroosterde rode ui
ingrediënten
4
rode ui
700 g
sperziebonen
200 g
Parmezaan
120 g
amandelen
100 g
zout
2 el
rode wijnazijn
2 el
olijfolie
Recept van Giorgio Locatelli bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Verdeel de amandelen over een bakplaat en laat ca. 5 minuten in de oven bij 180 °C bruin worden. Laat ze afkoelen en hak grof.
- Bestrooi een bakplaat met grof zeezout en zet daarop de hele uien met schil (snijd een plakje van de onderkant om ze neer te kunnen zetten). Zet ze 2 uur in de oven. Laat afkoelen. Als ze handwarm zijn de schil verwijderen en doormidden snijden.
- Maak een vinaigrette van de azijn, olie en een snuf zout en meng met de uien. Laat koud worden.
- Blancheer de bonen beetgaar en giet af onder koud water zodat ze groen blijven.
- Hak de uien fijn en schep met de dressings losjes door de bonen.
- Bestrooi met de amandelen en parmezaanse kaas.