Spinaziesoep met gepocheerd ei
ingrediënten
1500 g
spinazie
5
sjalotten
50 g
boter
100 ml
room
6
eieren
2 l
groentebouillon
2 el
olijfolie
Recept van Giorgio Locatelli bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Smoor de sjalot glazig in de olijfolie.
- Voeg boter en de spinazie toe, laat slinken en breng op smaak met zout en peper.
- Roer de slagroom en groentebouillon toe en breng aan de kook.
- Neem daarna onmiddelijk van het vuur en pureer glad.
- Leg in iedere soepkom een gepocheerd ei en schenk de soep eromheen.
Spinazie gaat oxideren als het te lang kookt en dat geeft een metalige smaak.