Stol
ingrediënten
Amandelspijs
70 ml
melk
1
eieren
60 g
boter
1
citroen
1
sinaasappel
300 g
tarwebloem
4 g
droge gist
7 g
zout
10 g
suiker
75 g
blauwe rozijnen
75 g
gele rozijnen
50 g
krenten
50 ml
bruine rum
180 g
amandelspijs
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd de (biologische) sinaasappel in kwarten en daarna doormidden en verwijder de pitten. Maak er (inclusief de schil) in een blender een sinaasappelpulp van.
- De vulling: week krenten, rozijnen, 100 gram sinaasappelpulp en wat citroenrasp in de rum. Laat minimaal 1 dag weken, maar liever langer.
- Maak in de avond te voren een poolish van 75 gram bloem, 75 ml water en 2 gram droge gist en laat over nacht staan bij kamertemperatuur.
- Maak een deeg van de poolish en de overige ingrediënten behalve de boter. Laat een half uur staan en voeg daarna de zachte boter toe.
- Meng vervolgens de vulling door het deeg en laat ca. 2 uur rijzen.
- Rol de amandelspijs in de vorm van een staaf ter lengte van het deeg, ongeveer 20 cm. Stort het deeg en rek of rol het uit tot een ovaal van 30 x 20 cm. Leg de staaf in het midden en vouw het deeg er omheen. Laat nog even rusten.
- Bak ca. 40 minuten bij 180°C. Dek eventueel halverwege af met aluminiumfolie als de korst te donker kleurt.
- Smeer de korst in met gesmolten boter en laat goed afkoelen.
- Bestrooi met poedersuiker, maar niet eerder dan dat het brood goed is afgekoeld is.