Verse pasta
Recept van Marcella Hazan bewerkt door versmanorganic
voor circa 250 gram deeg
werkwijze
- Stort de bloem in een bergje op een houten tafelblad en maak er een kuiltje in. Breek de eieren in het kuiltje en kluts los met een vork. Meng met de vingers tot een samenhangend deeg. Als het deeg te vochtig is iets bloem bijgeven. Zodoende ontstaat vanzelf de juiste verhouding, die kan afhangen van het moment. Laat het mengsel even rusten.
- Kneed ca. 8 minuten met de hand tot een soepel, zijdezacht deeg. Laat tenminste een half uur, maximaal 2 uur rusten.
- Rol het deeg uit op een groot, liefst houten werkvlak, en met een lange deegroller (ø4 cm x 80 cm is ideaal). Draai de lap telkens een kwartslag en wrijf in met bloem, zodat het niet aan de tafel plakt.
- Rek het deeg uit met twee vlakke handen, of met een hand, terwijl de andere hand de roller hanteert. Werk snel. Het deeg moet zo dun zijn dat de schim van een hand onder het deeg zichtbaar wordt.
- Bestuif de lap met meel en rol losjes op. Snijd met een groot scherp keukenmes in repen van gewenste breedte. Hussel de rolletjes los met wat extra bloem tot een losse bende. Zet apart onder een doek.
Home made pasta shapes with Mateo the Postman
In plaats van 1 ei kan ook 50 fijngemalen groente worden toegevoegd, bijvoorbeeld spinazie. Daarbij ook eventueel 1 à 2 theelepels Psylliumvezels voor extra stevigheid.