Vichysoise
ingrediënten
200 g
prei
200 g
aardappelen
100 g
rode ui
50 g
boter
4
eieren
240 ml
room
4 el
croutons
2 el
olijfolie
1 l
groentebouillon
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Snijd de prei in de lengte doormidden en spoel uit onder de kraan.
- Snijd de aardappels in kleine stukken en doe in een kom koud water.
- Snijd de prei en ui in dunne plakken.
- Fruit eerst de ui 3 minuten zachtjes zonder bruin te worden, daarna de prei erbij en nog 10 minuten.
- Breng de groentebouillon (of kippenbouillon) aan de kook en voeg daarbij ui, prei en aardappels en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Kook de eieren 5 minuten en laat schrikken in koud water (zodat de schil makkelijk loslaat), pel ze en bewaar tot gebruik in warm water.
- Pureer de soep tot een romige massa, draai door een zeef en laat afkoelen.
- Voeg de room toe en warm op voor het opdienen, breng op smaak met peper en zout.
- Leg een ei in iedere kom en giet daarover de soep.
- Dien op met croutons van zuurdesembrood.