Vissoep Pont 13
ingrediënten
Rouille
2500 g
kabeljauw
100 g
wortels
100 g
uien
100 g
bleekselderij
2
knoflooktenen
1
rode peper
1 tl
rozemarijn
1 tl
tijm
1
sinaasappel
1
citroen
3
laurierblad
800 g
bliktomaten
1 el
tomatenpuree
2 el
rode wijnazijn
350 ml
witte wijn
1 tl
venkelzaad
10
safraandraadjes
2 tl
aardappelzetmeel
Recept van Versman bewerkt door versmanorganic
voor 3 liter soep
werkwijze
- Wortel, ui en bleekselderij aanzetten, tomatenpuree ontzuren, geheel afblussen met witte wijn.
- Kook de visgraten met de krabbepoten zachtjes maximaal 20 minuten op laag vuur. Passeer de bouillon door een zeef en zet apart.
- Van de vissen de kieuwen en ogen verwijderen en 30 minuten in de oven bij 180 °C.
- Vissen met de bouillon in een ruime soeppan samen met de bliktomaten, de rest van de witte wijn, afvullen met water tot alles onder staat en maximaal 20 minuten zachtjes koken.
- Vermaal met de staafmixer en passeer door een zeef. Maak met het aardappelzetmeel en een eetlepel koud water een papje en roer door de soep. Verwarm tot het kookpunt tot de soep bindt.
- Breng op smaak met azijn, tabasco, rasp van sinaasappel en citroen en een scheut cognac.
- Serveer met een geroosterd broodje met gruyere en een rouille.
Gebruik ook schelvis, Noordzee krabbenpoten, garnalenpulp of Hollandse wilde garnalen (vers), zeewolf, wijting, schar, schol, poon en een zakje visgraten.