Creme Catalane
ingrediënten
3
eieren
250 ml
melk
60 ml
room
1
citroen
1
sinaasappel
1/2
kaneelstokje
1/2
vanillestokje
1
steranijs
45 g
suiker
2 tl
maizena
Recept van Ferran Adrià bewerkt door versmanorganic
werkwijze
- Doe de melk en de room in een pan met het kaneelstokje, vanillestokje, steranijs, citroenschil en sinaasappelschil. Breng het op laag vuur aan de kook.
- Mix eierdooiers, suiker en maizena in een ruime kom tot een gladde massa. Giet er al roerend de hete melk op en laat een uur staan om te rijpen.
- Verwarm de saus tot maximaal 85°C en blijf roeren tot het mengsel 'band' trekt.
- Verdeel over hittebestendige platte schaaltjes en laat afkoelen.
- Bedek gelijkmatig met rietsuiker en karameliseer met een brûléebrander.
Een Creme Catalane is in feite een Custard met een gebrand suikerlaagje.
Het bestaat uit dezelfde ingredienten als Crème brûlée, maar dat gaat au bain-marie in de oven om te garen.