Risotto alla Lodigiana
ingrediënten
100 g
uien
100 g
Parmezaan
125 g
boter
300 g
arboriorijst
1000 ml
kippenbouillon
50 ml
droge witte wijn
Recept van Giorgio Locatelli bewerkt door versmanorganic
voor 4 personen
werkwijze
- Breng de bouillon tegen de kook aan.
- Soffrito: Smelt 50 g boter in een zware pan op matig vuur en smoor de fijngesneden ui zacht en glazig, nog geen zout toevoegen.
- Tostatura: Voeg de rijst toe tot de korrels heel heet zijn. Doe dan de wijn erbij en blijf roeren tot alle wijn is opgenomen, zo verdwijnen alcohol en tannines.
- Bouillon toevoegen: De vloeistof met een soeplepel beetje bij beetje toevoegen tot de rijst beetgaar is.
- Laat de risotto nu even rusten en een beetje afkoelen.
- Klop de resterende 75 g ijskoude boter door de risotto en daarna de kaas. Breng op smaak met zout en peper.
Risotto alla Lodigiana isvolgens Giorgio Locatelli de klassieke risotto. Bij een volmaakte consistentie (all'onda) moet de risotto als u de borden optilt net zo rimpelen als de zee.